食品微生物项目背景:由于微生物具有种类繁多、分布广泛、代谢能力强、生长繁殖快、易培养、易变异、适应能力强等特点,存在于食品加工、餐饮业等各个环节中,微生物指标如不能达到相关标准,则将危害人类健康,微生物检测已是食品安全检测中的重要项目之一。
食品微生物(food microorganisms) 是与食品有关的微生物的总称。包括生产型食品微生物(---,酵母菌等)和是食物变质(霉菌,---等)和食源病原微生物(大肠菌,微生物检测,肉毒菌等)。食品微生物与人类关系紧密,对食品微生物的了解、利用、和---在很早以前就有很大的进展了。
计数方法适用性试验
1.供试液制备
根据供试品的理化特性与生物学特性,采取适宜的方法制备供试液。供试液制备若需加温时,应均匀加热,且温度不应超过45℃。供试液从制备至加入检验用培养基,不得超过1 小时。
常用的供试液制备方法如下。如果下列供试液制备方法经确认均不适用,应建立其他适宜的方法。
(1)水溶性供试品 取供试品,用ph7.0无菌----蛋白胨缓冲液,或ph7.2磷酸盐缓冲液,或胰酪大豆胨液体培养基溶解或稀释制成1:10供试液。若需要,调节供试液ph值至6~8。---时,用同一稀释液将供试液进一步10倍系列稀释。水溶性液体制剂也可用混合的供试品原液作为供试液。
(2)水不溶性非油脂类供试品 取供试品,用ph7.0无菌----蛋白胨缓冲液,或ph7.2磷酸盐缓冲液,或胰酪大豆胨液体培养基制备成1:10供试液。分散力较差的供试品,可在稀释液中加入表面活性剂如0.1%的聚山梨酯80,使供试品分散均匀。若需要,调节供试液ph值至6~8。---时,用同一稀释液将供试液进一步10倍系列稀释。
(3)油脂类供试品 取供试品,加入无菌十四烷酸---酯使溶解,纯化水微生物检测,或与zui少量并能使供试品乳化的无菌聚山梨酯80或其他无---性的无菌表面活性剂充分混匀。表面活性剂的温度一般不超过40℃(特殊情况下,zui多不超过45℃),小心混合,若需要可在水浴中进行,然后加入预热的稀释液使成1:10供试液,保温,微生物限度检测,混合,并在zui短时间内形成乳状液。---时,用稀释液或含上述表面活性剂的稀释液进一步10倍系列稀释。
操作注意事项
1.尽量使菌细胞分散开,微生物检测系统,使每个菌细胞生成一个菌落,否则将会导致重大的技术误差。
2.为防止---增殖及产生菌苔,制成供试液后,应尽快稀释,注皿。一般稀释后应在 1 小时内操作完毕。
3.为检查和控制灭菌效果,应---白对照,以检验所使用的物品是否灭菌及检验过程是否无菌操作。
4.为便于区别---中的颗粒与菌落,可在每 100ml 营养琼脂中加入 1ml0.5 %的ttc 溶液,如有---存在,培养后菌落呈红色,而---的颗粒颜色无变化。
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